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位于中段部位，又名紫排，含优质蛋白和人体所需脂肪酸；肉层较厚，并带有白色软骨，适合红烧、煲汤、糖醋、油炸、清蒸等。
位于中段部位，含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸；肥瘦均衡，肉质细嫩，可红烧、炒、溜等。
